prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN
  Preuzmi
PDF 862.5 KB
završni rad
UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN
2022. urn:nbn:hr:125:705886
Brusić, Emil
Veleučilište u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Brusić, E. (2022). UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN (Završni rad). Rijeka: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

Brusić, Emil. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

Brusić, Emil. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

Brusić, E. (2022). 'UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

Brusić E. UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN [Završni rad]. Rijeka: Veleučilište u Rijeci; 2022 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

E. Brusić, "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:705886
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA EKSTRAKCIJU FENOLA VINA TERAN
AutorEmil Brusić
MentorMario Staver (mentor)
Član povjerenstvaKristijan Damijanić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIgor Lukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
Rijeka
Datum i država obrane2022-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Maceracija je proces prelaska tvari to jest polifenolnih spojeva iz kožice i sjemenke bobica grožđa u vino. Maceracija ima poseban značaj u proizvodnji crnih vina jer tijekom nje dolazi do prelaska tvari poput fenola iz dijelova grožđa poput kožica i sjemenki u mošt i vino. Fenoli su organski spojevi koji imaju hidroksilnu skupinu (-OH) vezanu za C atom aromatske jezgre. Koncentracije fenolnih spojeva koje se mogu naći u bobici ovise o samoj sorti grožđa, ampelotehničkim zahvatima i tehnologiji proizvodnje vina. Za ovaj završni rad promatran je utjecaj četiri različite tehnike maceracije na grožđu sorte Teran - potapanje masulja, delestage, maceracija sa remontažom i dodavanje kisika u mošt u vremenskom razdoblju od 14 dana tijekom kojih su uzimani uzorci i međusobno uspoređivani. Na samom kraju izvršena je i senzorna analiza i ocjenjivanje dobivenih vina.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:705886
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-28 14:10:45