prikaz prve stranice dokumenta IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
2018. urn:nbn:hr:125:968828
Validžić, Antonia
The Polytechnic of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Validžić, A. (2018). IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA (Undergraduate thesis). Rijeka: The Polytechnic of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, Antonia. "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA." Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, Antonia. "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA." Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, A. (2018). 'IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA', Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, accessed 25 September 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić A. IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA [Undergraduate thesis]. Rijeka: The Polytechnic of Rijeka; 2018 [cited 2023 September 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

A. Validžić, "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA", Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, Rijeka, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleIZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
AuthorAntonia Validžić
MentorSlavica Dudaš (mentor)
Committee memberŽeljko Prgomet (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSiniša Petrović (član povjerenstva)
GranterThe Polytechnic of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2018-09-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Vegetable Growing
Abstract
Cilj ovog završnog rada je ispitati podatke u literaturi i u praksi o mogućnostima izrade začinskog ulja maceriranjem različitih začinskih i ljekovitih vrsta u maslinovom ulju različite kvalitete s ciljem određivanja najpovoljnije tehnologije izrade začinskog ulja. Maceracija je provedena u svibnju i lipnju 2018. godine. Koristilo se dalmatinsko ekstra djevičansko ulje, maslinovo djevičansko ulje i maslinovo obično ulje, a macerirale su se biljke češnjak, paprena metvica, kadulja, lavanda, smilje i ružmarin iz vlastitog vrta. Vrijeme trajanja maceracije je iznosilo 40 dana na toplom i tamnom mjestu. U radu je detaljno opisan postupak proizvodnje začinskog ulja. Pri izradi macerata pratile su se promjene boja kod različitih vrsta ulja te promjene u masi ulja pri maceriranju. Utvrđeno je da se boja ulja minimalno mijenja u procesu maceracije te je za utvrđivanje kvalitete začinskog ulja potrebna detaljna laboratorijska analiza. U istraživanju je utvrđeno da pri maceriranju suho bilje upije prosječno 10-20% ulja te se taj % može računati kao gubitak u masi ulja pri izradi macerata, ako se bilje nakon maceracije uklanja iz ulja. Često se u maceratima ostavlja bilje u boci, što služi i jasnoj identifikaciji i prepoznavanju vrste macerata.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:968828
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-07 12:03:50