prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
2022. urn:nbn:hr:125:694240
Paulišić, Ivana
University of Applied Sciences of Rijeka

Cite this document

Paulišić, I. (2022). UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, Ivana. "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, Ivana. "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, I. (2022). 'UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić I. UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2022 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

I. Paulišić, "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
AuthorIvana Paulišić
MentorUrška Kosić (mentor)
Committee memberKristijan Damijanić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDavor Krapac (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
Rijeka
Defense date and country2022-09-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Fruit Growing
Abstract
Ovaj rad ima za cilj istražiti povećanje ekstraktibilnosti maslinovog ulja iz ploda masline dodavanjem triju pomoćnih tvari - natrijevog klorida, kalcijevog karbonata i mikroniziranog talka. Plodovi masline, sorte istarska bjelica, brani su u Labincima, nedaleko od Poreča, 27. listopada, a indeks zrelosti (IM = 1,77) bio je 2, što znači da je većina plodova bila žućkaste boje kožice i s ružičastim mrljama. Uspoređivanje razlika u izdvajanju ulja vršilo se na način da je promatrana... More ekstraktibilnost na trima maslinovim tijestima kojima su dodavane pomoćne tvari: mikronizirani talk, kalcijev karbonat i natrijev klorid u količini od 1%, te su uspoređivani postotci ekstraktibilnosti na kontrolnom uzorku kojemu nije dodavana pomoćna tvar. Ekstraktibilnost ulja iz tijesta istarske bjelice, bez dodavanja pomoćnih tvari, iznosila je 20,54 % dok je tijesto u koje je dodan mikronizirani talk najviše povećao ekstraktibilnost i to za 1 %, tako da je postotak dobivenog ulja došao na vrijednost od 21,55 %. Dodavanjem kalcijevog karbonata ekstraktabilnost se povećala za 0,8 % što je u krajnjem rezultatu iznosilo 21,32 %. Natrijev klorid je tvar koja je najmanje povećala ekstraktabilnost, odnosno za 0,3 %, znači da je ukupna ekstraktabilnost ulja iznosila 20,82 %. Nakon što su ekstrahirana maslinova ulja, izvršena je analiza slobodnih masnih kiselina koja je kod svih uzorka bila < 0,8 % i peroksidnog broja koji je isto kod svih uzorka bio < 10 mmol O2/ kg ulja, što znači da unatoč dodavanju pomoćnih tvari, ulja su zadržala sve parametre kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:694240
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-03-28 14:39:44
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.