prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
2024. urn:nbn:hr:125:950373
Matijašić, Denis
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Matijašić, D. (2024). Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.) (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

Matijašić, Denis. "Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

Matijašić, Denis. "Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

Matijašić, D. (2024). 'Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

Matijašić D. Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.) [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2024 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

D. Matijašić, "Utjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:950373

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj proteinskih ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
Title (english)The Influence of Yeast Protein Extracts on the Quality of Malvazija Istarska (Vitis Vinifera L.) Wine
AuthorDenis Matijašić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberIvana Dminić Rojnić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
Committee memberMarijan Bubola (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2024-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim radom istražio se utjecaj proteinskog ekstrakata kvasaca na kvalitetu vina Malvazije istarske. Za istraživanje smo koristili dvije različite doze proteinskog ekstrakta kvasca u dozi od 30 i 60 g/hl, jednu varijantu s bentonitom i kontrolno vino i to u 3 repeticije (ukupno 12 uzorka) na kojima smo radili analize i senzorna ocjenjivanja. Bistrenje vina se je izvodilo u bocunima zapremine 34 litara u podrumu vinarije Matijašić nedaleko Motovuna. Kemijske i dio senzornih analiza proveo se u... More laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreču, a drugi dio senzornih analiza u Pramaggioreu, Italija. Uzorci su uzeti nakon 4 sata po postavljanju preparata u vino i na završetku bistrenja, tj. nakon 14 dana. Stabilnost vina se je provjeravala pomoću 3 metode: taninski test, toplinski test i ProtoCheck. Uzorci bistreni s bentonitom pokazali su se stabilnima po svim ispitanim metodama, dok ona vina u kojima smo koristili proteinski ekstrakt kvasaca pokazala su se stabilna samo po metodi ProtoCheck. Senzornim ocjenjivanjem u Poreču utvrđeno je da je po pitanju kvalitete mirisa, okusa i općeg dojma uzorak vina tretiran sa 30 g/hL PEK-a najbolje ocijenjeni uzorak. Senzornim ocjenjivanjem u Pramaggioreu od tretiranih vina najbolje su ocjenjeni uzorci PEK-a 30 g/hL kao i uzorak tretiran bentonitom, ovisno o repeticiji. Možemo zaključiti da proteinski ekstrakt kvasaca u dozi 30 g/hL pozitivno utječe na organoleptička svojstva vina Malvazije istarske, dok viša doza PEK-a nema pozitivan utjecaj na mirisna i okusna svojstva vina. Bistrenje bentonitom je također pokazalo da značajno ne utječe kvalitetu vina. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:950373
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-12-19 07:52:32
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.