U procesu proizvodnje maslinovog ulja, kao nusproizvod nastaje komina masline koja se uglavnom odlaže neobrañena u okoliš. Cilj ovoga rada je analizirati uzorke komine maslina, utvrditi njen kemijski i mikrobiološki sastav te analizirati mogućnost njenog korištenja u prehrambene i kozmetičke svrhe. U ovom su se znanstvenom radu na tri različita načina uzorkovali uzorci komine maslina. Komina maslina izdvojila se na dva dijela: pulpa i pokožica (otkoštena komina) te koštice a svaki dio je posebno obrañen. Otkoštena komina odgorčena je natrijevom lužinom i osušena i provedena je kemijska i mikrobiološka analiza. Jedan uzorak koštica maslina iz komine odgorčen je natrijevom lužinom i osušen, drugi uzorak koštica maslina iz komine odgorčen je natrijevom lužinom, tretiran 70% etanolom i osušen te je za oba uzorka provedena kemijska i mikrobiološka analiza. Rezultati su pokazali da uzorak otkoštene, odgorčene i osušene komine maslina odgovara standardima za upotrebu u prehrambene svrhe. Koštice maslina iz komine odgorčene i osušene ne odgovara korištenju u kozmetičke svrhe, a koštice maslina iz komine odgorčene, tretirane etanolom i osušene bakteriološki odgovaraju svim standardima za korištenje u kozmetičke svrhe. Rezultati istraživanja za uzorke koji imaju mogućnost daljnje primjene u prehrambene i kozmetičke svrhe osnova su za daljnja istraživanja upotrebe komine.