HACCP je sustav upravljanja sigurnošću hranom koji se zasniva na kontroli proizvodnog procesa u svrhu svođenja pojave rizika za sigurnost hrane na minimalnu razinu. HACCP po svojoj definiciji podrazumijeva kontrolu „od polja do stola“, dakle ne samo na pultu u dućanu nego u sustavu transporta, skladištenja i kompletne manipulacije sa namirnicom. Međutim, HACCP nije sustav sam za sebe i prije početka implementacije zahtijeva ispunjenje uvjeta sadržanih u preduvjetnim programima. HACCP sustav prisutan je već dugi niz godina i bez obzira na to što postoji veliki broj priručnika, savjeta i prijedloga, u stvarnom proizvodnom okruženju još se uvijek nalazi na neke nedostatke koji mogu biti uzrokom prijenosa rizika iz proizvodnje u namirnice. Uvođenje HACCP sustava obveza je svih koji rade s hranom, pa tako i ugostiteljskih objekata. Ugostiteljska djelatnost je specifična u smislu osiguravanja zdravstveno ispravne hrane. U dinamici procesa finalizacije proizvoda postoji veliki zdravstveni rizik uzrokovan kombinacijom raznih tehnoloških procesa, velikog broja receptura, velikog broja dobavljača, različitih načina serviranja i sl. Stoga HACCP sustav predstavlja model koji će doprinijeti sigurnosti korisnika ugostiteljskih usluga.