prikaz prve stranice dokumenta Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans
2023. urn:nbn:hr:125:135993
Legović, Tanja
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Legović, T. (2023). Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

Legović, Tanja. "Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

Legović, Tanja. "Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

Legović, T. (2023). 'Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 19 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

Legović T. Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2023 [cited 2024 December 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

T. Legović, "Karakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:135993

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKarakteristike vina malvazija istarska (Vitis vinifera L.) proizvedenog korištenjem ne-saccharomyces kvasaca lanchanchea termotolerans
Title (english)Characteristics of Malvazija Istarska Wine (Vitis Vinifera L.) Produced Using Lachanchea Thermotolerans Non-Saccharomyces Yeast
AuthorTanja Legović
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberKristijan Damijanić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMario Staver (član povjerenstva)
Committee memberMarijan Bubola (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2023-09-20, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Upotreba ne-Saccharomyces kvasaca kao starter u fermentaciji može dati korisna a i negativna svojstva vinu. Pozitivno djelovanje očitava se u povećanju spojeva koji su bitni za postizanje punoće vina. Kako bi se očuvale primarne arome te postigla ravnoteža kiselina i alkohola traži se rješenje primjenom kvasaca čiji se metabolizam bitno razlikuje od Saccharomyces kvasaca. Neki od tih kvasaca su Candida pulcherrima , Candida zemplinina , Torulaspora delbrueckii te Lachancea thermotolerans. U ovom istraživanju analizirali smo utjecaj na senzorne karakteristike vina Malvazije istarske (Vitis vinifera L.) upotrebom Lachancea termotolerans kvasaca u sekvencionalnoj inokulaciji sa Saccharomyces cerevisiae kvascem. Ovim istraživanje boja se nije razlikovala od tipične boje za malvaziju istarsku, međutim okusom i mirisom uzorci su se bitno razlikovali.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:135993
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-12-19 09:44:49