prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)
2017. urn:nbn:hr:125:260837
Bon, Mateo
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Bon, M. (2017). UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.) (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

Bon, Mateo. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

Bon, Mateo. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

Bon, M. (2017). 'UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 02 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

Bon M. UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.) [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2025 April 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

M. Bon, "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:260837

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA VINIFIKACIJE NA SADRŢAJ FENOLA, HLAPLJIVIH SPOJEVA I SENZORNA SVOJSTVA VINA MALVAZIJA ISTRASKA (Vitis vinifera L.)
AuthorMateo Bon
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberMario Staver (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSiniša Petrović (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2017-09-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim radom se istražio utjecaj pet razliĉitih tehnika vinifikacije na fenolni sastav, sastav hlapljivih aromatskih spojeva i senzorne osobine te kvalitetu vina Malvazija istarska. Varijante su bile razliĉite u smislu utjecaja prešanja cijelog grožĊa i masulja odnosno stupnja hiperoksidacije mošta nakon prešanja masulja i to: prešanje cijelog grožĊa u polu reduktivnim uvjetima (PCG-R), prešanje cijelog grožĊa (PCG), prešanje masulja (PM), lagana hiperoksidacija mošta nakon prešanja masulja (LHO)... More i jaĉa hiperoksidacija mošta nakon prešanja masulja (JHO). Proces prerade grožĊa i vinifikacije odvijao se u studentskom podrumu Poljoprivrednog odjela u Poreĉu. Za odreĊivanja analitiĉkih parametara u moštu i vinu uzeti su uzorci mošta u fazi taloženja i vina po završetku alkoholne fermentacije. Od kemijskih analiza korištene su analitiĉke metode prema O.I.V.-u, analize fenola provedene su tekućinskom kromatografijom visokog uĉinka, hlapljivi aromatski spojevi su analizirani plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom, a iste su obavljene u studentskom laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreĉu te u laboratoriju Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreĉu. Vina su senzorno ocijenjena metodom OIV 100 bodova. Vino PCG-R izdvaja se s najvišim koliĉinama hidroksicinamskih kiselina, te najvišim senzornim bodovima za kvalitetu i saĉuvane arome. U varijantama LHO, a posebno PCG su zabilježene znaĉajno niže koliĉine fenola u usporedbi s PM, dok je JHO varijanta bila priliĉno štetna za većinu kemijskih i senzorskih parametara. Procjenjuje se da stupanj hiperoksidacije ima prevladavajući uĉinak na oĉuvanje hidroksicinamskih kiselina, dok je stupanj prešanja pridonio više varijaciji hidroksibenzojevih kiselina i flavan-3-ola. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:260837
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-25 13:03:17
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.