prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)
2016. urn:nbn:hr:125:609234
Relić, Ranko
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Relić, R. (2016). UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.) (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Relić, Ranko. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Relić, Ranko. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Relić, R. (2016). 'UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 20 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Relić R. UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.) [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2016 [cited 2024 November 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

R. Relić, "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)
AuthorRanko Relić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberMario Staver (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarijan Bubola (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2016-09-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Rezultati ovog istraživanja ukazuju da su različite tehnike maceracije značajno utjecale na fenolni sastav crvenog vina Teran. Vina dobivena predfermentativnim zagrijavanjem i prešanjem pokazuju najveća odstupanja u sastavu u odnosu na standardna vina, te su karakterizirana najmanjim sadržajem polifenola. Vina koja su dobivena postfermentativnim zagrijavanjem s produljenom maceracijom imala su najniže koncentracije antocijana. S obzirom na polifenole, post-fermentivno zagrijavanje pokazalo se kao najizraženiji tretman, jer su u tim vinima dobivene daleko najviše vrijednosti ukupnih fenola, flavonoida, oligomernih i polimernih flavanola, kao i intenzitet i nijansa boje. Predfermentativno zagrijavanje i otakanje mošta također su interesantni tretmani za povećanje razine polifenola u odnosu na standardne vinifikacije. Vina dobivena kriomaceracijom imala su najniže razine oligomernih i polimernih proantocijanidina, odnosno vanilin indeks što ukazuje na niži stupanj ekstrakcije tanina iz sjemenki, odnosno povećanu ekstrakciju antocijana iz kožice grožđa. Osim analitičkih vrijednosti korisno je bilo i uočiti razlike između njihovih senzorskih svojstava. Temeljem dobivenih rezultata različite tehnike maceracije istraživane u ovom radu pokazale su zanimljive alternative standardnoj tipologiji crvenog vina.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:609234
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-08 07:27:04