Rad u kuhinji podrazumijeva sve poslove od nabave namirnica preko prerade do izdavanja gotovog proizvoda (jela), a pri obradi i izdavanju jela radnici se susreću s različitim izvorima energije, predmetima te raznim uređajima za termičku obradu namirnica koji predstavljaju izvor opasnosti za pojedinca odnosno radnika koji ih koristi u svakodnevnom radu u kuhinji. Organizacija rada može biti jednostavnija i složenija što zavisi od vrste kuhinje opsega poslovanja, namjeni kuhinje te broju i stručnoj razini osoblja. Vrlo je važno organizirati do detalja posao svakom pojedincu u kuhinji i omogućiti mu sav potreban materijal za rad. Svaki radni proces prate i administracijski poslovi koji su sastavni dio poslova u kuhinji. Za organizaciju procesa rada u luksuznom hotelu „Alhambra“ važna je namjena glavnih i sporednih kuhinjskih prostorija, koje čine jedinstvenu cjelinu pod zajedničkim nazivom kuhinjski blok. Kuhinja mora imati povezane i usklađene prostorije a to su: prostorije za primanje namirnica, čuvanje (skladištenje) namirnica, pripremanje i prigotovljavanje namirnica, pomoćne prostorije, prostorije za administraciju i osoblje te higijensko- sanitarne prostorije. Pri radu u kuhinji prijeti opasnost od poskliznuća i padova, udara električne struje, posjekotina i uboda oštrim predmetima, mehaničkih opasnosti, nepovoljne mikroklime, neodgovarajuće rasvjete, buke strojeva, požara i eksplozija i slično. Da bi se opasnost pri radu u kuhinji spriječila poslodavac mora ispuniti određene obveze kao što je provođenje zaštite na radu koji počinje izradom procjene rizika, temeljni dokument koji treba odgovarati stvarnom stanju i redovito se ažurirati sa svakom novom promjenom. Svi radnici, uključujući poslodavca, moraju biti osposobljeni za rad na siguran način kako ne bi došlo do ozljede na radu.