Ne-Saccharomyces kvasci su sastavni dio prirodne mikrobne kulture grožđa. Dugo godina se smatralo da su oni odgovorni za mnoge negativne karakteristike vina, stoga se njihovo djelovanje pokušalo spriječiti. Međutim, napredak u razumijevanju alkoholne fermentacije doveo je do sasvim nove spoznaje. Naime, ne-Saccharomyces kvasci u kontroliranim uvjetima mogu značajno pridonijeti kvaliteti vina posebno u pogledu stvaranja jedinstvenih vina koji su odraz sorte i podneblja. Ne-Saccharomyces kvasci koji pokazuju obećavajuće karakteristike kao dio miješane starter kulture su Torulaspora delbrueckii, Candida pulcherrima, Candida zemplinina, Lachancea thermotolerans, te vrste Hanseniaspora, Zygosaccharomyces i Schizosaccharomyces. Ovaj rad donosi prikaz mogućih rezultata primjene pojedinih ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina temeljen na značajnijim znanstvenim istraživanjima u tom području. Njihovo pozitivno djelovanje se očitava primarno u povećanju spojeva koji pridonose poželjnim aromatskim svojstvima vina te punoći vina. Naravno, potrebno je napomenuti da su Saccharomyces kvasci nezaobilazni dio alkoholne fermentacije stoga proučavanje ne-Saccharomyces kvasaca mora biti u okviru interakcija sa Saccharomyces vrstama.