prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA
2017. urn:nbn:hr:125:935831
Poturiček, Luka
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Poturiček, L. (2017). UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

Poturiček, Luka. "UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

Poturiček, Luka. "UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

Poturiček, L. (2017). 'UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

Poturiček L. UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

L. Poturiček, "UTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:935831

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ DODATKA KALCIJEVOG KARBONATA NA EKSTRAKTABILNOST ULJA IZ MASLINOVOG TIJESTA SORTE BUŽA, OBLICA, LECCINO, ROŠINJOLA
AuthorLuka Poturiček
MentorUrška Kosić (mentor)
Committee memberSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSlavica Dudaš (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2017-01-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Fruit Growing
Abstract
U radu je istražen utjecaj kalcij karbonata na randman ulja u preradi i na ekstraktabilnost tijesta sorti Buža (indeks zrelosti plodova 3,6), Oblica (indeks zrelosti plodova 2,3), Leccino (indeks zrelosti plodova 3,8) i Rošinjola (indeks zrelosti plodova 3,5). Plodovi maslina ubrani su na području Vodnjana i Krasice, te prerađeni laboratorijskom uljarom koja se sastojala od mlina čekićara, vertikalnih mjesilica volumena 1 L i centrifuge. Bez dodatka kalcij karbonata najveći randman (10,7 %) i... More najveću ekstraktabilnost (61,27 %) imala je Rošinjola. Slične randmane u preradi imali su Oblica (6,6 %) i Leccino (7,2 %), ali je Oblica imala veću ekstraktabilnost (45,22 %) u odnosu na Leccino (39,46 %). Najmanji randman (3,2 %) i najmanju ekstraktabilnost (29,05 %) imala je Buža. Kalcijev karbonat dodan je u koncentraciji od 0,25 % i 0,75 % na masu tijesta. Dodatak od 0,25 % kalcij karbonata značajno je povećao ekstraktabilnost kod Leccina (za 16 %) i Oblice za (7 %), dok kod Buže i Rošinjole nije bilo značajnog povećanja. Dodatak od 0,75 % kalcij karbonata u tijesto povećalo je ekstraktabilnost samo kod Buže. Najveća ekstraktabilnost postignuta je kod Rošinjole dodatkom 0,25 % kalcij karbonata (64,44 %). Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:935831
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of mediterranean agriculture
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-25 10:24:31
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.