| Sažetak | U radu je istražen utjecaj kalcij karbonata na randman ulja u preradi i na ekstraktabilnost tijesta sorti Buža (indeks zrelosti plodova 3,6), Oblica (indeks zrelosti plodova 2,3), Leccino (indeks zrelosti plodova 3,8) i Rošinjola (indeks zrelosti plodova 3,5). Plodovi maslina ubrani su na području Vodnjana i Krasice, te prerađeni laboratorijskom uljarom koja se sastojala od mlina čekićara, vertikalnih mjesilica volumena 1 L i centrifuge. Bez dodatka kalcij karbonata najveći randman (10,7 %) i najveću ekstraktabilnost (61,27 %) imala je Rošinjola. Slične randmane u preradi imali su Oblica (6,6 %) i Leccino (7,2 %), ali je Oblica imala veću ekstraktabilnost (45,22 %) u odnosu na Leccino (39,46 %). Najmanji randman (3,2 %) i najmanju ekstraktabilnost (29,05 %) imala je Buža. Kalcijev karbonat dodan je u koncentraciji od 0,25 % i 0,75 % na masu tijesta. Dodatak od 0,25 % kalcij karbonata značajno je povećao ekstraktabilnost kod Leccina (za 16 %) i Oblice za (7 %), dok kod Buže i Rošinjole nije bilo značajnog povećanja. Dodatak od 0,75 % kalcij karbonata u tijesto povećalo je ekstraktabilnost samo kod Buže. Najveća ekstraktabilnost postignuta je kod Rošinjole dodatkom 0,25 % kalcij karbonata (64,44 %). |
