prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU
2017. urn:nbn:hr:125:043266
Vale, Armando
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Vale, A. (2017). UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Vale, Armando. "UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Vale, Armando. "UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Vale, A. (2017). 'UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 19 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Vale A. UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2024 November 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

A. Vale, "UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU
AuthorArmando Vale
MentorUrška Kosić (mentor)
Committee memberSiniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSlavica Dudaš (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2017-07-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Fruit Growing
Abstract
Istarska bjelica je sorta masline koja daje ulje poznato po naglašenoj gorčini i pikantnosti koje potječe od fenolnih sastojaka koji su vrlo bitni za očuvanje ulja i organoleptička svojstva. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj temperature i vremena miješenja na koncentraciju fenolnih tvari u maslinovom ulju. Plodovi maslina ubrani su na području Poreča u masliniku Instituta za poljoprivredu i turizam (tri roka berbe) i prerađeni u ulje laboratorijskim uređajem. Određeni su indeksi zrelosti, randmani tijesta i ulja i koncentracije ukupnih fenola u maslinovom ulju. Indeks zrelosti plodova masline je iznosio 1. Randman ulja se produljenjem vremena miješenja povećao kod obje temperature miješenja. Koncentracija fenola se pri temperaturi miješenja od 20 °C, produljenjem vremena miješenja kod drugog roka povećava sa 189,07 na 196,10 mg/l a kod trećeg roka berbe sa 200,44 na 208,09 mg/l. Pri temperaturi miješenja od 30 °C, produljenjem vremena miješenja se koncentracija fenola kod drugog roka smanjuje sa 222,91 na 186,40 mg/l a kod trećeg roka berbe sa 204,41 na 181,21 mg/l. U oba slučaja se ističe prvi rok berbe koji ima obrnute vrijednosti te rezultati ukazuju na potrebu daljnjeg istraživanja utjecaja roka berbe te vremena i temperature miješenja na koncentraciju fenolnih sastojaka kod sorte Istarska bjelica.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:043266
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of mediterranean agriculture
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-25 10:37:03