prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
2017. urn:nbn:hr:125:886345
Bošnjak, Tea
University of Applied Sciences of Rijeka

Cite this document

Bošnjak, T. (2017). UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.) (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

Bošnjak, Tea. "UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

Bošnjak, Tea. "UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

Bošnjak, T. (2017). 'UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

Bošnjak T. UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.) [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

T. Bošnjak, "UTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:886345

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ ULTRAZVUČNE MACERACIJE NA KVALITETU VINA MALVAZIJA ISTARSKA (Vitis vinifera L.)
AuthorTea Bošnjak
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Committee memberMario Staver (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSiniša Petrović (član povjerenstva)
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
Rijeka
Defense date and country2017-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Ovim radom se istražio utjecaj ultrazvučne maceracije i kontrolne maceracije na sastav tiola i katehina, senzorne osobine te kvalitetu vina Malvazija istarska. Radi praćenja utjecaja ultrazvučne maceracije na kvalitetu vina, provedena je odvojena vinifikacija Malvazije istarske u dvije različite varijante: kontrola uz predfermentativnu maceraciju 24h na 16 °C i ultrazvučna maceracija sa prototipom 2 na 28 kHz u trajanju od 3 minute konstruiranim na Odjelu za poljoprivredne, okolišne i životne... More znanosti, Sveučilišta u Udinama. Proces prerade grožđa i vinifikacije odvijao se u studentskom podrumu Poljoprivrednog odjela u Poreču. Analize mošta nakon završene faze taloženja odnosno kemijska analiza vina po završetku alkoholne fermentacije obavljene su u studentskom laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreču, Veleučilišta u Rijeci dok su analize tiola, katehina i apsorbancija izvršene u laboratoriju Odjela za poljoprivredne, okolišne i životne znanosti, Sveučilišta u Udinama. Prema rezultatima istraživanja može se zaključiti da se korištenjem obje tehnike mogu dobiti slična bijela vina koja se minimalno razlikuju u kemijskom sastavu, kao i u senzorskim atributima. Koncentracija ukupnih tiola bila je nešto veća u vinu varijante ultrazvučne maceracije. Veće koncentracije katehina dobivene u kontrolnom uzorku, mogu se pojasniti ekstrakcijskim učinkom macerativnog procesa. Tijekom tri navrata senzornog ocjenjivanja vina, mjesec, tri pet mjeseci nakon završetka alkoholne fermentacije kao i kod određivanja preferencije prema određenom vinu degustatorima su oba vina bila gotovo identična, uz minimalne razlike u senzornim deskriptorima. Sve u svemu možemo reći da ultrazvučni tretman definitivno ima učinak ekstrakcije masulja usporediv s onim dobivenim predfermentativnom maceracijom. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:886345
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-25 13:46:49
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.