U proizvodnji, preradi i distribuciji hrane, kroz suvremene tehnologije i procese globalizacije, ljudima se pruţaju nove mogućnosti, no to sa sobom nosi i brojne rizike. Kvaliteta i sigurnost hrane bitna je za zdravlje čovjeka. Svaki proizvoĎač obavezan je da na trţištu pruţi kvalitetnu hranu sa odreĎenim nutritivnim svojstvima i organoleptičkim osobinama, ali istovremeno i hranu koja je higijenski ispravna i sigurna. Briga o zdravlju je u suvremenom svijetu postala imperativ broj jedan. Sve je veći broj izvora zagaĎivanja i zagaĎujućih materijala, ali i rizici od bolesti izazvanih problemima u proizvodnji hrane. Svaki subjekt u poslovanju s hranom duţan je prema Zakonu o hrani (NN, br. 81/13) uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta proizvodnje u svakom objektu pod svojom kontrolom, provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima HACCP sustava (eng. Hazard Analysis and Control Critical Points analiza rizika i kontrola kritičnih točaka). Provedbom ovog sustava se reduciraju pojave bolesti izazvanih hranom, osigurava se snabdijevanje stanovnika zdravstveno sigurnim prehrambenim proizvodima, ispunjuju se zakonske regulative, omogućen je efikasniji inspekcijski nadzor, povećava se efikasniji rad prehrambenih tvrtki te omogućava uvoĎenje novih tehnologija i proizvoda.