Tema ovog završnog rada je obraditi karakteristike vina Malvazije Istarske i Terana proizvedenih autohtonim kvascima „Četiri zemlje – Brtonigla“. Poljoprivredni odjel Veuličilišta u Rijeci sudjelovao je u dijelu istraživanja Projekta pod nazivom „Izolacija i selekcija autohtonih kvasaca Malvazije istarske i Terana: četiri zemlje – quatro tere Brtonigla-Verteneglio“ koji je financiran od strane Razvojne agencije Brtonigla. Nakon što je provedena izolacija i selekcija kvasaca u laboratorijskim uvjetima, u studentskom podrumu Poljoprivrednog odjela u Poreču, izvršena je selekcija najprije u mikrovinifikaciji (10 L), a zatim u minivinifikaciji (100 L) kako bi se izdvojili najkvalitetniji sojevi Saccharomyces serevisiae. Nakon toga talijanski institut „Italiana biotecnologie srl iz San Martino di Trecate (NO)” proizveo je dva autohtona kvasca (Malvazije istarske i Terana) u liofiliziranom stanju. Ove kvasce je “Razvojna agencija Brtonigla“ dala na korištenje zainteresiranim proizvođačima vina iz Istre (28 proizvođača Malvazije istarske i 15 proizvođača Terana) kako bi se potvrdile - provjerile kvalitativne i tehnološke karakteristike ovih autohtonih sojeva kvasaca. Kvasci su se koristili u proizvodnji vina, sa različitih mikrolokaliteta, na području cijele Istre, a potom su vina kemijski analizirana i senzorno ocjenjivana, što je naravno dovelo do određenih zaključaka, prvenstveno po pitanju arome ali i ukupnih senzornih karakteristika vina koje navedeni kvasci stvaraju. Tako su vina Malvazije Istarske izrazito bogata aromama poput akacije, lipe, marelice, jabuke i breskve, dok su u Teranu dominantne arome ruže i ljubičice, te vrlo bogati tanini.