Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
78   0
UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA
Luka Fachin (2016)
The Polytechnic of Rijeka
Agricultural Department
Cite this document

Fachin, L. (2016). UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA (Undergraduate thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

Fachin, Luka. "UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA." Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

Fachin, Luka. "UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA." Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

Fachin, L. (2016). 'UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA', Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, accessed 20 January 2020, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

Fachin L. UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA [Undergraduate thesis]. Rijeka: The Polytechnic of Rijeka; 2016 [cited 2020 January 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

L. Fachin, "UTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA", Undergraduate thesis, The Polytechnic of Rijeka, Rijeka, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:800306

Islandora Bookmark - Please login to use this feature
Metadata
TitleUTJECAJ KOMERCIJALNIH S. CEREVISIAE KVASACA NA SENZORNI PROFIL I PRODUKCIJU SO2 U VINIMA MALVAZIJA ISTARSKA
AuthorLuka Fachin
MentorTomislav Plavša (mentor)
Committee memberMarijan Bubola (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKristijan Damijanić (član povjerenstva)
GranterThe Polytechnic of Rijeka
(Agricultural Department)
Rijeka
Defense date and country2016-04-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
U ovom radu ispitan je utjecaj četiri komercijalna kvasca u fizikalno-kemijskom, senzornom profilu, te produkciji SO2 u vinima Malvazija istarska. Kvasci korišteni u zadatku su: Lalvin Okay, Lalvin Sensy, Lalvin QA23 i Ancor VIN13. Vinifikacija je započela u rujnu 2015. godine s grožđem ubranim u vinogradu Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreču, a odrađena je na klasičan način za vinifikaciju bijelih vina. Obavljeno je runjanje, muljanje, prešanje, bistrenje i alkoholna fermentacija. Nakon završene alkoholne fermentacije i bistrenja, pristupilo se ocjenjivanju vina. Razlike u senzornom profilu vina ocijenjene su pomoću grafova, metodom rangiranja te metodom 100 bodova. U pokusu je još praćena dinamika razgradnje šećera u moštu te produkcija SO2 koji su prikazani na grafovima. S obzirom na provedeno istraživanje najbolje rezultate dao je kvasac komercijalnog naziva Lalvin QA23, zatim izjednačeni kvasci Lalvin Okay i Ancor VIN13, a kvasac Lalvin Senay dobio je najlošije bodove.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:800306
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Created on2016-12-20 08:30:13