U ovom radu ispitan je utjecaj četiri komercijalna kvasca u fizikalno-kemijskom, senzornom profilu, te produkciji SO2 u vinima Malvazija istarska. Kvasci korišteni u zadatku su: Lalvin Okay, Lalvin Sensy, Lalvin QA23 i Ancor VIN13. Vinifikacija je započela u rujnu 2015. godine s grožđem ubranim u vinogradu Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreču, a odrađena je na klasičan način za vinifikaciju bijelih vina. Obavljeno je runjanje, muljanje, prešanje, bistrenje i alkoholna fermentacija. Nakon završene alkoholne fermentacije i bistrenja, pristupilo se ocjenjivanju vina. Razlike u senzornom profilu vina ocijenjene su pomoću grafova, metodom rangiranja te metodom 100 bodova. U pokusu je još praćena dinamika razgradnje šećera u moštu te produkcija SO2 koji su prikazani na grafovima. S obzirom na provedeno istraživanje najbolje rezultate dao je kvasac komercijalnog naziva Lalvin QA23, zatim izjednačeni kvasci Lalvin Okay i Ancor VIN13, a kvasac Lalvin Senay dobio je najlošije bodove.