prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
2015. urn:nbn:hr:125:545755
Rossi, Luka
University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

Rossi, L. (2015). UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA (Undergraduate thesis). Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, Luka. "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, Luka. "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, L. (2015). 'UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 25 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi L. UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA [Undergraduate thesis]. Poreč: University of Applied Sciences of Rijeka; 2015 [cited 2024 April 25] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

L. Rossi, "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Poreč, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
AuthorLuka Rossi
MentorIbrahim Mujić (mentor)
Committee memberSiniša Petrović
Committee memberSanja Radeka
GranterUniversity of Applied Sciences of Rijeka
(Agricultural Department)
Poreč
Defense date and country2015-12-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Abstract
Destilati jakih alkoholnih pića starenjem dobivaju na kvaliteti. Budući da je klasičan način starenja jako spor i skup, pokazala se potreba za novim tehnološkim rješenjima odnosno ubrzanim starenjem destilata. Postoji više od petnaestak načina i varijanti kojima se starenje destilata može ubrzati. Koristeći tri različita načina ubrzanog starenja, istraživalo se koji od navedena tri načina daje najbolje rezultate:A – lozovača odležava u drvenoj bačvi na toplini i svjetlosti, B – lozovača odležava u drvenoj bačvi s dodatkom hrastovih letvica i C – lozovača odležava u drvenoj bačvi s dodatkom hrastovih letvica i uvođenjem kisika. Sve varijante odležavaju 30, 45 i 60 dana. Svi uzorci iz pokusa A, B i C od 30, 45 i 60 dana analizirani su fizikalno-kemijskim i senzornim metodama (metoda pozitivnih brojeva i DLG metoda) te je na osnovi dobivenih rezultata utvrđeno da je najpovoljniji način starenja varijanta C u kojoj se pored letvica 85cm²/litra dodalo 1600litara kisika tijekom 60 dana starenja.
Abstract (english)
Distillates of strong alcoholic beverages gain on its quality by aging. As the classical aging method proved very slow and expensive, the need for new technological solutions i.e. accelerated distillate aging arose. There are over fifteen methods and versions of accelerating distillate aging. The survey of three different methods of accelerated aging was aimed at finding out which of them provided the best results: A-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel exposed to warmth and light; B-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel with oak chips; and C-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel with oak chips and by introducing oxygen. All three aging methods lasted for 30, 45 and 60 days. All 30, 45, and 60 day A, B and C test samples were analyzed by physical-chemical and sensory methods (a positive number methods and the DLG method). The obtained results found method C to be the most favourable aging method by adding not only oak chips but also 1,600 litres of oxygen to 85cm²/litre during the 60 day aging period.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:125:545755
Study programmeTitle: Professional Undergraduate Study of Winemaking
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-01-29 12:03:55