Postupak kontrolirane maceracije grožđa uvelike može utjecati na poboljšanje kvalitete bijelog vina te je sve više postao standardni tehnološki postupak u procesu proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj različite duljine hladne maceracije na kemijski sastav i senzorna svojstva vina Malvazija istarska. Rezultati ukazuju da je hladna maceracija pozitivno utjecala na kvalitetu vina. Tretmani hladne maceracije masulja imaju prednost nad tretmanima bez maceracije. Tako je već kratkotrajnom hladnom maceracijom u trajanju od 24 sati moguće u dobivenom vinu značajno povećati intenzitet mirisa. Najbolju senzorno ocjenjeno vino dobiveno hladnom maceracijom teško je definirati. Naime, vino dobiveno maceracijom od 24 h ima najintenzivnije arome posebno voćne, što je jako pogodno za poizvodnju svježe, mlade malvazije istarske, dok, vino dobiveno maceracijom od 72 h ima potpuno novi aromatski profil vina (arome čaja i lovora), puniji okus s laganim i ugodnim taninima; tako dobivamo pogodnu bazu za odležavanje malvazije istarske u drvu. Provedena istraživanja su pokazala da Malvazija istarska spada u grupu kultivara velikog aromatskog potencijala, koji je u proizvedenom vinu moguće još više naglasiti hladnim tretmanom maceracije masulja.