HACCP sustav odnosno u prijevodu analiza opasnosti na ključnim kritičnim točkama način je upravljanja postupcima u poslovanju s hranom kojim se osigurava zdravstvena ispravna, sigurna i kvalitetna hrana. Sustavni proces kontrole tehnološkog procesa koji se temelji na način da se identificiraju sve potencijalne opasnosti u bilo kojem dijelu procesa, od ulaza, preuzimanja, uskladištenja, pripreme, obrade, serviranja, te pružanje maksimalne kvalitete usluge i zdravstvenu ispravnost / sigurnost konzumirane hrane. Jednostavno rećeno ovo je sustav samokontrole, ali i sustav kvalitete koji vodi do zdravstveno sigurnije hrane te zadovoljnog potrošača. Obveza primjene HACCP sustava u Hrvatskoj određena je Zakonom o hrani (NN 2003. godina) uz prijelazno razdoblje do primjene od tri godine, tj. do srpnja 2006.g.. Halal kvaliteta je skup primijenjenih postupaka u procesu proizvodnje, kao i ukupnost karakteristika proizvoda ili usluga koji su u skladu s islamskim propisima i ispunjavaju atribute kvalitete, te su kao takvi dopušteni muslimanima za korištenje ili konzumiranje. Predmet rada je implementacija HACCP sustava i primjena halal kvalitete te njihova provedba u Lošinjskom najluksuznijem hotelu „Alhambra“.