prikaz prve stranice dokumenta IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
2018. urn:nbn:hr:125:968828
Validžić, Antonia
Veleučilište u Rijeci
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Validžić, A. (2018). IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA (Završni rad). Rijeka: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, Antonia. "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, Antonia. "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić, A. (2018). 'IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 31.03.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Validžić A. IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA [Završni rad]. Rijeka: Veleučilište u Rijeci; 2018 [pristupljeno 31.03.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

A. Validžić, "IZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:968828
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIZRADA MACERATA AROMATIČNOG I ZAČINSKOG BILJA U RAZLIČITIM KATEGORIJAMA KVALITETE MASLINOVOG ULJA
AutorAntonia Validžić
MentorSlavica Dudaš (mentor)
Član povjerenstvaŽeljko Prgomet (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSiniša Petrović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
(Poljoprivredni odjel)
Rijeka
Datum i država obrane2018-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Povrćarstvo
Sažetak
Cilj ovog završnog rada je ispitati podatke u literaturi i u praksi o mogućnostima izrade začinskog ulja maceriranjem različitih začinskih i ljekovitih vrsta u maslinovom ulju različite kvalitete s ciljem određivanja najpovoljnije tehnologije izrade začinskog ulja. Maceracija je provedena u svibnju i lipnju 2018. godine. Koristilo se dalmatinsko ekstra djevičansko ulje, maslinovo djevičansko ulje i maslinovo obično ulje, a macerirale su se biljke češnjak, paprena metvica, kadulja, lavanda, smilje i ružmarin iz vlastitog vrta. Vrijeme trajanja maceracije je iznosilo 40 dana na toplom i tamnom mjestu. U radu je detaljno opisan postupak proizvodnje začinskog ulja. Pri izradi macerata pratile su se promjene boja kod različitih vrsta ulja te promjene u masi ulja pri maceriranju. Utvrđeno je da se boja ulja minimalno mijenja u procesu maceracije te je za utvrđivanje kvalitete začinskog ulja potrebna detaljna laboratorijska analiza. U istraživanju je utvrđeno da pri maceriranju suho bilje upije prosječno 10-20% ulja te se taj % može računati kao gubitak u masi ulja pri izradi macerata, ako se bilje nakon maceracije uklanja iz ulja. Često se u maceratima ostavlja bilje u boci, što služi i jasnoj identifikaciji i prepoznavanju vrste macerata.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:968828
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-01-07 12:03:50