prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
2022. urn:nbn:hr:125:694240
Paulišić, Ivana
Veleučilište u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Paulišić, I. (2022). UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA (Završni rad). Rijeka: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, Ivana. "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, Ivana. "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić, I. (2022). 'UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 02.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Paulišić I. UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA [Završni rad]. Rijeka: Veleučilište u Rijeci; 2022 [pristupljeno 02.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

I. Paulišić, "UTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:694240
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ NATRIJEVA KLORIDA, KALCIJEVOG KARBONATA I MIKRONIZIRANOG TALKA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ PLODOVA MASLINE SORTE ISTARSKA BJELICA
AutorIvana Paulišić
MentorUrška Kosić (mentor)
Član povjerenstvaKristijan Damijanić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDavor Krapac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
Rijeka
Datum i država obrane2022-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Voćarstvo
Sažetak
Ovaj rad ima za cilj istražiti povećanje ekstraktibilnosti maslinovog ulja iz ploda masline dodavanjem triju pomoćnih tvari - natrijevog klorida, kalcijevog karbonata i mikroniziranog talka. Plodovi masline, sorte istarska bjelica, brani su u Labincima, nedaleko od Poreča, 27. listopada, a indeks zrelosti (IM = 1,77) bio je 2, što znači da je većina plodova bila žućkaste boje kožice i s ružičastim mrljama. Uspoređivanje razlika u izdvajanju ulja vršilo se na način da je promatrana... Više ekstraktibilnost na trima maslinovim tijestima kojima su dodavane pomoćne tvari: mikronizirani talk, kalcijev karbonat i natrijev klorid u količini od 1%, te su uspoređivani postotci ekstraktibilnosti na kontrolnom uzorku kojemu nije dodavana pomoćna tvar. Ekstraktibilnost ulja iz tijesta istarske bjelice, bez dodavanja pomoćnih tvari, iznosila je 20,54 % dok je tijesto u koje je dodan mikronizirani talk najviše povećao ekstraktibilnost i to za 1 %, tako da je postotak dobivenog ulja došao na vrijednost od 21,55 %. Dodavanjem kalcijevog karbonata ekstraktabilnost se povećala za 0,8 % što je u krajnjem rezultatu iznosilo 21,32 %. Natrijev klorid je tvar koja je najmanje povećala ekstraktabilnost, odnosno za 0,3 %, znači da je ukupna ekstraktabilnost ulja iznosila 20,82 %. Nakon što su ekstrahirana maslinova ulja, izvršena je analiza slobodnih masnih kiselina koja je kod svih uzorka bila < 0,8 % i peroksidnog broja koji je isto kod svih uzorka bio < 10 mmol O2/ kg ulja, što znači da unatoč dodavanju pomoćnih tvari, ulja su zadržala sve parametre kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:694240
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-28 14:39:44
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.