Ovim radom nastoji se utvrditi koliki utjecaj na kinetiku alkoholne fermentacije, fizikalno – kemijske parametre i aromatski profil ima dodatak različitih hraniva za kvasce. Prvi dio rada odnosi se na arome, koje smo podijelili i obradili kao primarne, sekundarne i tercijarne. Drugi dio rada opisuje sortu Cabernet Sauvignon. Treći dio rada obrađuje dušične spojeve sa naglaskom na specifičnost i značajnost aminokiselina u moštu i vinu. Specifičnost odabranih hrana za kvasce je njen aminokiselinski sastav, za koje se nastoji uvidjeti ima li utjecaj na različite parametre u vinu. Radi se o hrani za kvasce talijanskog proizvođača AEB, pod imenom FERMOPLUS TROPICAL i FERMOPLUS CH, a kao kontrola koristio se ENOVIT. Vino koje je upotrebljavano je Cabernet Sauvignon, svjetski poznat crni kultivar, zanimljivog aromatskog profila. Zadatak je protekao na način da smo pojedinačni masulj Cabernet Sauvignon – a nakon unifikacije masulja raspodijelili u tri inoks tanka, i u svaki tank je dodana različita hrana za kvasce. Najbolji rezultat smo dobili korištenjem hrane FERMOPLUS CH. Promjene su bile vidljive samo u aromatskom profilu, dok kod kinetike alkoholne fermentacije i fizikalno - kemijskih parametara nisu uočene razlike.