prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
2015. urn:nbn:hr:125:545755
Rossi, Luka
Veleučilište u Rijeci
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Rossi, L. (2015). UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA (Završni rad). Poreč: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, Luka. "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, Luka. "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi, L. (2015). 'UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 19.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Rossi L. UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA [Završni rad]. Poreč: Veleučilište u Rijeci; 2015 [pristupljeno 19.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

L. Rossi, "UTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Poreč, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:545755
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ RAZLIČITIH NAČINA UBRZANOG STARENJA RAKIJE LOZOVAČE NA KVALITETU KONAČNOG PROIZVODA
AutorLuka Rossi
MentorIbrahim Mujić (mentor)
Član povjerenstvaSiniša Petrović
Član povjerenstvaSanja Radeka
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
(Poljoprivredni odjel)
Poreč
Datum i država obrane2015-12-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Destilati jakih alkoholnih pića starenjem dobivaju na kvaliteti. Budući da je klasičan način starenja jako spor i skup, pokazala se potreba za novim tehnološkim rješenjima odnosno ubrzanim starenjem destilata. Postoji više od petnaestak načina i varijanti kojima se starenje destilata može ubrzati. Koristeći tri različita načina ubrzanog starenja, istraživalo se koji od navedena tri načina daje najbolje rezultate:A – lozovača odležava u drvenoj bačvi na toplini i svjetlosti, B – lozovača odležava u drvenoj bačvi s dodatkom hrastovih letvica i C – lozovača odležava u drvenoj bačvi s dodatkom hrastovih letvica i uvođenjem kisika. Sve varijante odležavaju 30, 45 i 60 dana. Svi uzorci iz pokusa A, B i C od 30, 45 i 60 dana analizirani su fizikalno-kemijskim i senzornim metodama (metoda pozitivnih brojeva i DLG metoda) te je na osnovi dobivenih rezultata utvrđeno da je najpovoljniji način starenja varijanta C u kojoj se pored letvica 85cm²/litra dodalo 1600litara kisika tijekom 60 dana starenja.
Sažetak (engleski)
Distillates of strong alcoholic beverages gain on its quality by aging. As the classical aging method proved very slow and expensive, the need for new technological solutions i.e. accelerated distillate aging arose. There are over fifteen methods and versions of accelerating distillate aging. The survey of three different methods of accelerated aging was aimed at finding out which of them provided the best results: A-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel exposed to warmth and light; B-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel with oak chips; and C-lozovača (grape brandy) aged in a wooden barrel with oak chips and by introducing oxygen. All three aging methods lasted for 30, 45 and 60 days. All 30, 45, and 60 day A, B and C test samples were analyzed by physical-chemical and sensory methods (a positive number methods and the DLG method). The obtained results found method C to be the most favourable aging method by adding not only oak chips but also 1,600 litres of oxygen to 85cm²/litre during the 60 day aging period.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:545755
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-01-29 12:03:55